Nous sommes Daniel Heath et Julie Smit — tous deux biologistes de formation. Au début des années 2000, nous avons acheté une terre boisée de feuillus mixtes. Nous avons commencé à faire des essais de culture de champignons sur des billots dans notre forêt, pour constater que les shiitakés poussaient particulièrement bien sous le climat du sud du Québec. Le mycélium dans les billots survivait aux hivers québécois et donnait des shiitakés jusqu'à 6 ans! Ways Mills Shiitake (Agroforestry) a pris de l'ampleur et produit aujourd'hui des shiitakés frais pour les marchés fermiers, les épiceries, les restaurants et d'autres étals de produits locaux. Nous préparons aussi des shiitakés séchés et fumés. Devant l'intérêt grandissant pour la mycologie (l'étude des champignons), la demande pour « cultiver ses propres » shiitakés nous a amenés à concevoir des billots pré-inoculés de 2 pieds (0,61 m). Les gens peuvent ainsi vivre le plaisir de voir pousser leurs propres shiitakés à même le bois et les récolter en seulement quelques jours.