Nous sommes Daniel Heath et Julie Smit. Tous deux biologistes de formation, nous avons fait l'acquisition d'une ferme boisée de feuillus mixtes au début des années 2000. Nous avons commencé à faire des essais de culture de champignons sur des billots dans notre forêt et nous avons découvert que les pleurotes et les shiitakes poussaient à merveille sous le climat du sud du Québec. Le mycélium dans les billes de bois a survécu aux hivers québécois et a produit des shiitakes pendant près de 6 ans! Ways Mills Shiitake (Agroforesterie) a bien grandi et produit aujourd'hui des shiitakes frais pour les marchés fermiers, les épiceries, les restaurants et d'autres kiosques de produits locaux. Nous préparons également des shiitakes séchés et fumés. Devant l'intérêt grandissant pour la mycologie (l'étude des champignons), la demande pour cultiver ses propres champignons à la maison nous a poussés à développer des bûches pré-ensemencées de 2 pieds (0,61 m). Les gens peuvent ainsi vivre le plaisir de voir leurs propres shiitakes pousser sur leur billot et être prêts à récolter en quelques jours à peine.