RECETTES
Quelques coups de cœur des amis de la ferme !
SAUCE FACILE AUX SHIITAKES ET AUX TOMATES DE DANIEL
Ingrédients:
25 g de champignons shiitake séchés Ways Mills
3 boîtes (796 ml) de tomates en dés sans sel
3 boîtes (156 ml) de concentré de tomates
¼ tasse d'origan séché
2 gros poivrons verts ou jaunes
1 petit oignon
3 cuillères à soupe d'ail haché (3 à 4 grosses gousses)
3 cuillères à thé de sambal oelek
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g (1 à 1,5 tasse) de cheddar « vieux » râpé
Sel et poivre au goût
Instructions:
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter les poivrons hachés, l'oignon et l'ail ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
2. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomates ; remuer et laisser mijoter environ 5 minutes.
3. Ajouter les shiitakes séchés, l'origan, le sambal oelek, le sel et le poivre ; laisser mijoter environ 5 minutes.
4. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
5. Laisser mijoter pendant 30 à 60 minutes en brassant fréquemment.
Cette sauce à pâtes convient à tous les types de pâtes et se congèle très bien. Pour un plat encore plus réconfortant, mélangez-la avec des penne cuites (al dente) ou des pâtes similaires, versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de parmesan, ajoutez des noisettes de beurre et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes. Remarque : vous pouvez ajouter de la viande à la sauce si vous le souhaitez.
Le tofu Mapo de Tina
Ingrédients:
1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
380 g de tofu soyeux
4 cuillères à soupe d'huile végétale
100 g de champignons shiitake frais (ou 20 g de champignons shiitake séchés réhydratés dans de l'eau chaude avec de la sauce soya)
2 cuillères à thé de sauce soya
2 cuillères à thé de saké
2 cuillères à soupe de douban jiang
3 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à thé de poudre de chili
Bouillon :
1 tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de sauce soya foncée
1 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à thé de vinaigre
2 cuillères à thé de fécule de maïs mélangées à 2 cuillères à thé d'eau
Garniture :
1 cuillère à thé d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés (oignons et ciboulette)
Riz cuit à la vapeur pour servir
Instructions:
1. Chauffer les grains de poivre du Sichuan à sec dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Réduisez-les ensuite en poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Réservez.
2. Coupez le tofu égoutté en petits cubes. Faites chauffer une casserole d'eau à feu vif. Dès que l'eau frémit doucement (ne la faites pas bouillir à gros bouillons, sinon le tofu risque de se défaire), ajoutez une bonne pincée de sel. Ajoutez ensuite délicatement les morceaux de tofu. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser le tofu dans l'eau chaude salée.
3. Hachez finement les champignons pour qu'ils aient la même taille que du bœuf ou du porc haché. Faites-les mariner dans 2 cuillères à thé de sauce soya et 2 cuillères à thé de saké, puis ajoutez une pincée de poivre du Sichuan moulu. Laissez reposer 10 minutes.
4. Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, versez l'huile végétale. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le douban jiang et poursuivez la cuisson en brassant pendant environ 2 minutes. Incorporez l'ail, le gingembre et le piment en poudre. Faites sauter pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les ingrédients du bouillon : bouillon de poulet, sauce soya, sauce soya foncée, sucre et vinaigre. Amenez à frémissement, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un quart et commence à épaissir. Incorporez le mélange de fécule de maïs. Ajoutez ensuite le reste de la poudre de poivre du Sichuan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou de la sauce soya si nécessaire.
5. Égouttez le tofu à l'aide d'une écumoire et ajoutez-le au mélange de porc. Arrosez d'huile de sésame et mélangez délicatement. Transférer dans un plat de service et parsemer d'oignons verts. Servir avec du riz vapeur.