RECETTES
Quelques coups de cœur des amis de la ferme. On adorerait recevoir les recettes de vos plats préférés aux shiitakes!
Sauce pour pâtes facile aux tomates et shiitakes de Daniel
Ingrédients
- 25 g de shiitakes séchés de Ways Mills
- 3 boîtes (796 ml) de tomates en dés (sans sel)
- 3 boîtes (156 ml) de pâte de tomate
- ¼ tasse d'origan séché
- 2 gros poivrons verts ou jaunes
- 1 petit oignon
- 3 c. à soupe d'ail haché (3 à 4 grosses gousses)
- 3 c. à thé de sambal oelek
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 g de fromage cheddar « vieilli » râpé (1 à 1 ½ tasse)
- sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons coupés, l'oignon et l'ail; cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate; mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Ajouter les shiitakes séchés, l'origan, le sambal oelek, le sel et le poivre; laisser mijoter environ 5 minutes.
- Ajouter le fromage râpé et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
- Laisser mijoter de 30 à 60 minutes en remuant régulièrement.
Notes
Cette sauce s'accorde à merveille avec tous les types de pâtes et se congèle très bien. Pour un repas réconfortant suprême, mélangez la sauce avec des pennes al dente (ou d'autres pâtes similaires), déposez le tout dans un plat allant au four, recouvrez de parmesan, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à 350 °F pendant 45 minutes. Note : vous pouvez ajouter de la viande à la sauce si le cœur vous en dit.
Mapo Tofu de Tina
Ingrédients
- 1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 380 g de tofu soyeux (ou mou)
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 100 g de shiitakes frais de Ways Mills (ou 20 g séchés, réhydratés dans de l'eau chaude avec un filet de sauce soya)
- 2 c. à thé de sauce soya
- 2 c. à thé de saké
- 2 c. à soupe de doubanjiang
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 c. à soupe de gingembre finement haché
- 1 c. à thé de poudre de piment
Bouillon
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de sauce soya foncée
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de vinaigre
- 2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 2 c. à thé d'eau
Garniture
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'oignons verts finement émincés (échalotes)
- riz à la vapeur pour servir
Instructions
- Chauffer les grains de poivre du Sichuan dans une poêle à sec à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à fumer. Broyer ensuite au mortier et au pilon pour obtenir une poudre fine. Réserver.
- Couper le tofu égoutté en cubes de la taille d'une bouchée. Faire chauffer une casserole d'eau à feu vif. Dès que l'eau frémit doucement (évitez les gros bouillons pour ne pas défaire le tofu), ajouter deux bonnes pincées de sel. Déposer délicatement les morceaux de tofu. Laisser frémir tout doucement de 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer le tofu dans l'eau chaude salée.
- Couper finement les champignons en dés pour obtenir la taille d'une viande hachée. Faire mariner les champignons dans 2 c. à thé de sauce soya et 2 c. à thé de saké, puis ajouter une pincée de poivre du Sichuan moulu. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le doubanjiang et faites cuire en remuant pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et la poudre de piment en remuant bien. Faites sauter le tout pendant une trentaine de secondes. Versez ensuite les ingrédients du bouillon : le bouillon de poulet, la sauce soya, la sauce soya foncée, le sucre et le vinaigre. Portez à frémissement, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un quart et commence à épaissir. Incorporez le mélange de fécule de maïs. Ajoutez maintenant le reste de poivre du Sichuan moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de sauce soya au besoin.
- À l'aide d'une cuillère trouée, égouttez le tofu et ajoutez-le à la préparation de porc. Arrosez d'un filet d'huile de sésame et mélangez délicatement. Transférez dans un bol de service et parsemez d'oignons verts. Servez avec du riz cuit à la vapeur.
Crème de shiitakes de Lorraine
Ingrédients
- 170 g de shiitakes frais de Ways Mills (ou 30 g de shiitakes séchés, réhydratés)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 1 cube de bouillon de légumes ou de champignons
Instructions
- Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les gousses d'ail émincées.
- Ajoutez les pommes de terre en dés.
- Ajoutez les shiitakes et faites-les sauter légèrement de 2 à 3 minutes.
- Couvrez tout juste d'eau et ajoutez le cube de bouillon.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 minutes.
- Salez et poivrez au goût.
- Passez au mélangeur plongeant, au robot culinaire ou au mélangeur.
- Facultatif : garnir de croûtons ou de tranches de shiitakes sautées.